カメラが完全に壊れてしまったので文章だけで。 この時期は魚が一時的に薄くなる季節で、さらに鰺の季節も終わり、定置網では特筆するほど美味しい魚は上がりません。秋のアオリイカ、ブリ、カワハギまでは魚料理はあまりする気にはなりません。 というわけ…

会社でやたら鰺をもらう。あまりにもたくさん貰うので、近所から商店街の人々、実家の両親や遠方の友人、はたまた大学でお世話になった先生にまで配り尽くしてしまいました。 というわけで、余った鰺を使って干物作り。写真は軽く炙ったものですが、もの凄く…

私の住む七尾市鵜浦町は、能登半島からさらに突き出た崎山半島というところに位置しています。この崎山半島ではいちご作りが盛んで、近年「崎山いちご」のブランド化に向けて農家の皆さんが頑張っています。鵜浦町は青年団がまだ機能しており、漁業関係も農…

会社で現物支給されたゴマフグをベテラン漁師さんの見よう見まねで捌いてみました。 （ゴマフグはトラフグ属のフグで、トラフグ同様肝と卵巣、皮にテトロドトキシンを含み、死亡事故も度々起きています。素人が調理する場合は私のように自己責任で、自分だけ…

能登半島もだいぶ暖かくなってきて、ついに鰺の季節到来！ 今日は会社から支給された豆アジを使ってアジフライです。鰺は簡単に開いて中骨を取り、塩こしょうしてフライに。月星ソースをたっぷりかけて食べます。朝獲れの鰺は臭みが全く無くて本当に美味しい…

コノシロはコハダの成魚です。コハダと比べて骨が太く処理が面倒くさいので市場ではほとんど値がつきません。たくさん取れた日などは捨てることさえままあります。ただ、味はコハダと同等なので、きちんと処理することで美味しく食べることが出来ます。 今日…

夏みかんを頂いたので、食べきれない分はママレードにしました。 ここ数年毎年作っているのですが、今年は会心の出来！夏みかんを10個使い、ほぼ一年分を作り置き。以下、レシピです。 材料 夏みかん10個（約4キロ） グラニュー糖 2キロ 1.皮を剥いて、細く…

私は三十路前で独身で、家事は全て自分で行っています。料理は、自分で言うのも何ですがかなり出来る方だと思っています。 漁師になって一年近くが経つわけですが、ここ一年ほとんど食費が掛かっていません（月に四桁。五桁になることはまずありません）。う…

今日は会社で鯖と鯛が大漁。滅多にないことですが、白身魚の王様、鯛の現物支給がありました。まな板一杯の桜鯛、美しい色に感動すらします。 刺身は半身を皮付きで皮霜造りに、残り半身を皮を引いて普通の刺身にしました。またこの時期だけのものとして、丸…

今日は鯖が大漁！それも、大きいものばかり4トン！ というわけで、今日は鯖のフルコース。左から塩焼き、シメサバ、味噌煮です。獲れ立てなので生の刺身でもいけるのですが、刺身は会社で何度も食べたことがあるので今日は一手間加えてシメサバです。この時…

今日の晩酌は片口イワシの唐揚げ。春はイワシが旬を迎える時期ですが、資源の枯渇が叫ばれて久しいマイワシに対し、獲っても獲っても減ることがないのが片口イワシです。今や大羽ともなれば時にはキロ1,000円を超え、タイよりも高いこともあるマイワシですが…

今日の晩酌、と題しておきながら昼過ぎの出来事です。昼過ぎから酒を飲めるのが漁師の一番良いところでしょうか。 今日の摘みは「鳥野菜味噌鍋」。石川名物で、鶏肉と野菜を味噌ベースで煮込んだ鍋です*1。石川県では非常にポピュラーな食べ物で、各メーカー…

久しぶりに日本酒の話題。 今日の肴はメジマグロの冑焼き。先週末から富山湾はマグロ大漁に沸いていて、私の会社でも連日百本を超える水揚げがあります。 当然朝食はマグロづくし。赤身・中トロ・大トロを山盛りにした刺身を食べているわけですが、頭は捨て…

今日の晩酌もタラ鍋。 今年はタラの記録的大量発生で、毎日のようにタラの現物支給があるため、毎日タラを食べています。 鍋・刺身・昆布〆・松前焼き・ムニエル・フライ・・・。とにかくありとあらゆる食べ方を試してしまい、もう飽きてしまった・・・。他…

今日の摘みは鱈の昆布締めを直接火鉢で焼いた鱈の松前焼き。 部屋中に昆布の良い香りが充満して、非常に風情があります。鱈は身がほろりと口の中でほぐれて、さらにほのかな甘みと昆布の旨味が最高の相性。 日本酒が進みます。

今日はカマスとアオリイカの天ぷら。いやあ、本当はアオリイカは刺身がベストで、天ぷらにするような魚ではないのです。なにせ今日ですらキロ八〇〇円、スーパーや近江町市場で買おうものなら一杯三〇〇円〜五〇〇円くらいするはずです。でも仕方がない。だ…

今日のおかずはカマスの塩焼きとアオリイカの刺身。 関東以北の太平洋側では、秋の魚と言えば秋刀魚ですが、日本海ではカマスです。秋刀魚と同じような細長い魚ですが、秋刀魚よりも実が太くて食べ応えがあります。利用法も刺身から塩焼き、フライと多種多様…

今日の晩酌のお供はカワハギの刺身でした。 写真に写っているのはカワハギとシマダイです。この辺ではカワハギの事をカワサ、バクなどと言います。カワサ（皮裂）は皮を裂いて食べる事から、バクはばくちの略で身ぐるみをはがれる事から来ています。この辺で…

当初はエセ文化人的ブログをめざし、最近は自然派ブログを目指していたはずが、アニメとエロマンガの話しかしていないようなので、久しぶりに漁師らしい話題。 漁師になってからは、当たり前かもしれませんが毎日魚ばかり食べています。食費はほとんどかから…

ガラス瓶、それも一升瓶が好きです。基本的には、液体に関してはガラス瓶で売られる物しか信用しません。日本酒は当然一升瓶、四合瓶すら嫌いです。ビールも缶ビールは五年以上飲んでません。ペットやプラスチック、紙などの容器では香り成分をシールドする…

上でクジラ漁について書いたので、そのクジラについて。 まず結論から、クジラはメチャクチャ美味い！特に能登町でクジラが水揚げされた日は、冷凍処理の施されていない捌きたてのクジラが近江町に並ぶ。こいつが堪らなく美味いのだ。臭みは全然無くて、歯ご…

故郷からソースが届きました。 栃木（下野＝下毛）と群馬（上野＝上毛）の県境は両毛地方といわれ、北関東の中でも独自の文化圏を築いています。具体的にはJR両毛線沿線、栃木市〜桐生市あたりまでが両毛地方にあたるのでしょうか。私の出生地もバリバリの両…